Il lavoro prende spunto dal martirio di S. Caterina non il tentativo fallito con la ruota appuntita ma l’episodio della decapitazione in cui invece di sangue sgorgò latte come simbolo di purezza.

La reale esistenza della della santa così come del martirio, pare oggi poco attendibile. Almeno secondo quanto è scritto nell’ultimo volume compilato dal Vaticano dove sono elencati martiri e martirii. Santa Caterina viene esclusa. La ragione dell’esclusione pare sia dovuta alla scarsa attendibilità delle fonti.

Puro come il latte, esprime in modo ironico e provocatorio quanto sostenuto da un discorso autorevole (se mai di parte) che spiega le ragioni per cui il latte e più in specifico la caseina sia da ritenersi pericolosa per la salute. Secondo il discorso dello scienziato la purezza del latte viene messa in discussione, il simbolo di purezza della nostra alimentazione viene contestato!, ragion per cui noi ci chiediamo quale è la verità, il latte fa male oppure "no", così come potremmo chiederci "S. Caterina è mai esistita"?. Tutto il mistero di ciò si accumula sulla esistenza di un paesaggio, dove la sua rappresentazione mentale appartiene ad ogni individuo capace di vedere oltre il suo tassello di verità.

Agustin Sanchez